Food Science and Technology (Campinas) | |
Desodorización de la base proteica de pescado (BPP) con ácido fosfórico | |
Deise R. S. Simões2  Maria Isabel Queiroz1  Giandra Volpato1  Leila Queiroz Zepka1  | |
[1] ,Universidade Estadual de Ponta Grossa Departamento de Zootecnia e Tecnologia de Alimentos Ponta Grossa PR | |
关键词: base proteica de pescado (BPP); lavados; desodorización; test de ordenación; ácido fosfórico; base protéica de pescado (BPP); desodorização; teste de ordenação; ácido fosfórico; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612004000100005 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
Se evaluó el efecto del ácido fosfórico en la desodorización de la base proteica de pescado (BPP). La carne de pescado (Macrodon ancylodon) fue homogeneizada en un multiprocesador doméstico y sometida a la extracción de compuestos nitrogenados. Fueron experimentadas las relaciones de solución:disolvente en la proporción 1:3 y 1:2 por tres ciclos de extracciones, por dos minutos. El disolvente experimentado fue H3PO4 0,05% comparativamente a agua destilada. Los parámetros utilizados en la observación fueron nitrógeno total (Kjeldhal), nitrógeno no proteico y nitrógeno proteico, proteinas solubles evaluadas según la reacción del biureto y la evaluación sensorial referida en un test de ordenación. En las condiciones experimentales los resultados permiten concluir que las relaciones solución:disolvente utilizadas presentan diferencia en cuanto a la eficiencia de extracción; el ácido fosfórico en la concentración evaluada demostró mayor eficiencia de extracción en relación al agua destilada y la evaluación sensorial indica que no es necesario más que dos ciclos de lavado para eliminar el olor a pescado.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202103040079729ZK.pdf | 469KB | download |