Qualidade microbiológica de águas minerais

Food Science and Technology (Campinas)

Anderson De S. Sant´ana²  Shênia C. F. L. Silva¹  Ivan O. Jr. Farani¹  Carlos H. R. Amaral¹  Vanessa F. Macedo² 

[1] ,SENAI-RJ Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas Laboratório de Microbiologia de Alimentos e BebidasVassouras RJ

关键词: água mineral;    qualidade microbiológica;    coliformes totais;    E. coli;    clostrídios sulfito redutores a 46ºC;    Pseudomonas aeruginosa;    enterococos;    bottled mineral water;    microbiological quality;    total coliforms;    E. coli;    sulfide reducing clostridia;    Pseudomonas aeruginosa;    enterococci;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000400035

来源: SciELO

【 摘 要 】

Quarenta e quatro amostras de água mineral envasadas, de diferentes marcas, foram examinadas quanto à contaminação por coliformes totais, E.coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococos, Clostrídios sulfito redutores a 46ºC, de acordo com o preconizado pela RDC 54/00 do Ministério da Saúde. Empregou-se a metodologia da membrana filtrante. Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de clostrídios sulfito redutores a 46ºC, Pseudomonas aeruginosa e enterococos. A contaminação por coliformes totais e E.coli, detectada em 25% e 20,4% das amostras, respectivamente, sugere falhas higiênicas ao longo do processo e contaminação fecal recente. Tais amostras apresentam-se em desacordo com os padrões microbiológicos legais estabelecidos pela Legislação Brasileira. Devem-se adotar práticas higiênicas rigorosas em todo processamento, com o objetivo de obter-se produtos seguros, já que tratamentos não podem ser utilizados visando a redução/eliminação da contaminação.

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