Microencapsulação de óleo essencial de laranja: seleção de material de parede

Food Science and Technology (Campinas)

Diego P. R. Ascheri²  Márcia O. M. Marquez¹  Enny T. Martucci¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Goiás Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas Anápolis GO

关键词: microencapsulação;    microcápsulas;    óleo essencial;    secagem por atomização;    microencapsulation;    microcapsules;    essential oil;    spray drying;    wall material;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000400002

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente trabalho se procedeu à comparação de agentes microencapsulantes, material de parede (mp), na microencapsulação de óleo essencial de laranja (material ativo) através da secagem por atomização. Foram preparadas três amostras de emulsões pela adição de óleo essencial de laranja a uma solução aquosa do mp composta de capsul (5,0, 0,0 e 10,0%), goma arábica (5,0, 10,0 e 0,0%) sendo constante para as três amostras maltodextrina (36,0%), água (44,0%) e óleo essencial (10,0%). Foram avaliadas as curvas de secagem das emulsões frente à retenção do óleo essencial de laranja e a tendência de formação de dobras superficiais das partículas e verificou-se a hipótese "menor a tendência de formação de dobras na superfície das microcápsulas maior a retenção de material ativo". A microencapsulação foi obtida pela secagem por atomização, com temperaturas de 220ºC e 110ºC do ar de entrada e de saída da câmara de secagem, respectivamente, e com atomizador rotativo (20.000rpm). A comparação das microcápsulas obtidas a partir das três amostras de emulsões mostrou que aquela preparada com 10,0% de capsul e 0,0% de goma arábica apresentou o maior resultado. O período de taxa constante de secagem desta mistura é curto e com maior retenção de umidade após a secagem. As microcápsulas obtidas apresentaram maior retenção de óleo essencial e dobras superficiais menos pronunciadas decorrentes do menor entumescimento das gotículas durante a secagem.

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