Preparo de hidrolisados protéicos para a análise de aminoácidos

Food Science and Technology (Campinas)

Carlos Roberto Bernardi¹  Marilde Terezinha Bordignon Luiz¹  Dirceu Luiz Zanotto²  Antônio Lourenço Guidoni² 

[1] ,Embrapa Suínos e AvesConcórdia SC ,Brasil

关键词: aminoácidos;    análise de aminoácidos;    hidrólise de proteínas;    preparo de amostras;    amino acid;    amino acid analysis;    protein hydrolysis;    sample preparation;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000300004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Amostras de milho, farelo de soja e hidrolisado ácido de caseína foram submetidas à hidrólise ácida em estufa (110 ± 5°C, durante 22horas) com ácido clorídrico 6 N, em ampolas de vidro seladas sob vácuo. Os hidrolisados foram preparados por quatro métodos: 1) evaporação em evaporador rotativo sob vácuo; 2) evaporação em câmaras a vácuo em presença de pastilhas de NaOH; 3) evaporação em bloco de aquecimento sob fluxo de argônio; 4) neutralização com solução padrão de citrato/NaOH. Os aminoácidos foram separados e quantificados em analisador específico Beckman System 6300 com derivatização pós-coluna por ninidrina. O método de neutralização dos reagentes da hidrólise apresentou os melhores resultados considerando todos os aminoácidos. Além disso, foi mais rápido e prático no preparo de um grande número de amostras. Quanto aos métodos de evaporação, o uso de evaporador rotativo apresentou perdas significativas apenas para treonina e serina na amostra farelo de soja; sob fluxo de argônio observou-se baixos teores para treonina, fenilalanina e lisina; em câmara sob vácuo verificou-se perdas significativas para treonina, serina e tirosina.

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