Caracterização de granolas comerciais

Food Science and Technology (Campinas)

Graziele Granada²  Vanessa Rosa¹  Rui Zambiazi¹  Paulo Koetz¹ 

[1],UFPEL Depto de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

关键词: Granola;    mofos e leveduras;    umidade;    pH;    granola;    molds and yeasts;    moisture;    pH;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000100018

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram coletadas no comércio local 35 unidades de granolas, das quais foram formadas 7 amostras compostas, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrência de Salmonella spp., contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais, fecais e contagem de mofos e leveduras. Foram realizadas, também as análises de umidade, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, cinzas, pH, acidez, açúcares totais, açúcares redutores, além da determinação do teor de carboidratos e do valor calórico. Constatou-se que três amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Quanto aos parâmetros físico-químicos, verificou-se que as amostras apresentaram grande variação nas suas composições.

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