Propriedades termofísicas de soluções modelo similares a sucos - Parte I

Food Science and Technology (Campinas)

Silvia Cristina Sobottka Rolim De Moura²  Vitor Correia Lima França¹  Áurea Maria Castelo Branco Leal¹ 

[1] ,Centro de Tecnologia de Hortifrutícolas - FRUTHOTEC Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL ,Brasil

关键词: difusividade térmica;    calor específico;    soluções modelo;    sucos;    thermal diffusivity;    specific heat;    model solutions;    juices;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000100014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Propriedades termofísicas, difusividade térmica e calor específico, de soluções modelo similares a sucos, foram determinadas experimentalmente e ajustadas a modelos matemáticos (STATISTICA 6.0), em função da sua composição química. Para definição das soluções modelo foi realizado um planejamento estrela mantendo-se fixa a quantidade de ácido (1,5%) e variando-se a água (82-98,5%), o carboidrato (0-15%) e a gordura (0-1,5%). A determinação do calor específico foi realizada através do método de Hwang & Hayakawa e a difusividade térmica com base no método de Dickerson. Os resultados de cada propriedade foram analisados através de superfícies de respostas. Foram encontrados resultados significativos para as propriedades, mostrando que os modelos encontrados representam significativamente as mudanças das propriedades térmicas dos sucos, com alterações na composição e na temperatura.

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