Conversão de malonil-beta-glicosil isoflavonas em isoflavonas glicosadas presentes em alguns cultivares de soja brasileira

Food Science and Technology (Campinas)

Yong Kun Park²  Cláudio Lima Aguiar²  Severino Matias Alencar²  Hipólito Antonio A. Mascarenhas¹  Adilma Regina Pippa Scamparini² 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Laboratório de BioquímicaCampinas SP ,Brasil

关键词: conversão;    glicosilada;    isoflavona;    malonil;    soja;    temperatura;    conversion;    glycoside;    isoflavone;    malonyl;    soybean;    temperature;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000200005

来源: SciELO

【 摘 要 】

Sendo o Brasil um grande produtor mundial de soja, torna-se necessário uma avaliação do teor de isoflavonas naqueles cultivares de maior importância para o setor agrícola e a verificação do efeito da temperatura na composição destas isoflavonas na soja. Neste trabalho pode-se observar que na temperatura de 25ºC, o cultivar IAC Foscarin 31-1 apresentou teor médio de isoflavonas de 1405mig/g, enquanto que o cultivar IAC 15-1 apresentou cerca de 3008mig/g. O aquecimento a 121ºC durante 40 minutos promoveu uma redução de até 17,6 vezes no teor de malonil isoflavonas e um aumento de aproximadamente 2,6 vezes na concentração de glicosil isoflavonas.

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