Caracterização físico-química de algumas tuberosas amiláceas

Food Science and Technology (Campinas)

Magali Leonel¹  Marney Pascoli Cereda¹ 

[1] ,UNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais Botucatu SP

关键词: rizomas;    raízes;    amido;    composição;    rhizomes;    roots;    starch;    composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000100012

来源: SciELO

【 摘 要 】

As principais fontes de amido comercial no mundo são o milho, a batata e a mandioca. Entretanto, nos últimos anos vem crescendo o interesse em amidos naturais que possam ser utilizados pela indústria alimentícia. Assim, este trabalho teve por objetivo caracterizar, quanto à composição físico-química, açafrão, ahipa, araruta, batata-doce, biri, inhame e mandioquinha-salsa, tuberosas amiláceas potencialmente passíveis de introdução como matérias-primas de interesse comercial. Amostras das tuberosas foram analisadas quanto ao teor de umidade, cinzas, proteína, matéria graxa, açúcares redutores e totais, fibras e amido. Os resultados obtidos mostraram que das tuberosas analisadas as que apresentaram maior teor de amido foram a araruta (Maranta arundinacea), o inhame (Dioscorea sp) e o biri (Canna edulis), sendo que o inhame e o biri apresentaram também o maior rendimento potencial em toneladas de amido/hectare.

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