Determinação de isoflavonas em derivados de soja

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Inés Genovese¹  Franco M. Lajolo¹ 

[1] ,USP Fac. Ciências Farmacêuticas Depto. de Alimentos e Nutrição ExperimentalSão Paulo SP

关键词: soja;    derivados;    isoflavonas;    determinação;    extração em fase sólida;    soy products;    isoflavones;    determination;    solid phase extraction;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100019

来源: SciELO

【 摘 要 】

O trabalho teve como objetivo a determinação de metodologias adequadas de extração e análise de isoflavonas de derivados protéicos de soja e alimentos industrializados. Compararam-se dois métodos de determinação de isoflavonas, um baseado na análise dos diversos glicosil-derivados naturalmente presentes, e o outro, na análise de agliconas, após hidrólise ácida. Avaliaram-se também as condições ideais para extração em fase sólida. Os resultados mostraram ser o metanol aquoso a 80% o melhor meio extrator em termos de rendimento e perfil obtido, e a temperatura de 40ºC durante a rotaevaporação adequada para a concentração dos extratos. Não houve diferenças significativas nos resultados obtidos utilizando-se filtros de 0,45 ou 0,22mm. Os testes de recuperação resultaram em valores entre 95,4 e 103,3%, dependendo do composto. A hidrólise ácida para análise de agliconas mostrou-se inadequada por causar diminuição significativa dos teores de isoflavonas. A poliamida mostrou-se uma fase sólida eficiente para ligação de isoflavonas, sendo que para a eluição de malonilglicosídeos é necessário aumentar o pH do metanol.

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