Processamento mínimo de mamão 'formosa'

Food Science and Technology (Campinas)

Gustavo Henrique De Almeida Teixeira²  José Fernando Durigan²  Ben-hur Mattiuz²  Oswaldo Durival Rossi JÚnior¹ 

[1] ,UNESP FCAV Departamento de TecnologiaJaboticabal SP ,Brasil

关键词: Carica papaya L.;    "fresh-cut";    pós-colheita;    atmosfera modificada;    Carica papaya L.;    fresh-cut;    postharvest;    modified atmosphere;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100011

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho foi conduzido para verificar o efeito do tamanho do corte, 2,5 x 2,5cm (corte 1) e 2,5 x 5,0cm (corte 2), e da temperatura de armazenamento (3, 6 e 9ºC), na velocidade da modificação da atmosfera ambiente e nas características químicas de mamões do grupo `Formosa' minimamente processados e embalados em copos plásticos (500ml). A concentração de CO2 no interior destes copos aumentou 2 a 3 vezes, durante as primeiras 6 horas após o corte, para depois diminuir e se estabilizar. Esta concentração aumentou com o aumento da temperatura de armazenamento. A umidade dos pedaços diminuiu consideravelmente nos dois primeiros dias, e a temperatura que melhor conservou a umidade foi a de 6ºC. A acidez total titulável foi menor no corte 2, com as maiores reduções a 6 e 9oC. Os teores de sólidos solúveis totais não variaram entre os tratamentos, e os cuidados higiênicos adotados durante o processamento permitiram a obtenção de produtos com baixa contagem microbiana, 10³UFC.g-1 nos pedaços armazenados a 9ºC após sete dias, e com boa manutenção da qualidade sensorial das mesmas. Estes resultados permitem indicar o mamão `Formosa' para a produção de produtos minimamente processados, na forma de pedaços, com conservação refrigerada (3 e 6ºC ) por um período de 7 dias.

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