Estimativa da composição gasosa em embalagem de atmosfera modificada contendo mangas (mangifera indica l.) Cv. Keitt

Food Science and Technology (Campinas)

Fábio Yamashita¹  Javier Telis Romero¹  Theo Guenter Kieckbusch² 

[1] ,UNESP Depto Engenharia e Tecnologia de Alimentos S. J. Rio Preto SP

关键词: manga;    embalagem de atmosfera modificada;    composição gasosa;    mango;    modified atmosphere packaging;    gaseous composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20611997000200020

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram determinadas as taxas de respiração e a perda de peso e composição gasosa no interior da embalagem, de mangas embaladas individualmente em filme de polietileno de baixa densidade com espessura de 24,5 μm, armazenadas a 7°C (80-90% UR); 12°C (75-85% UR); 17°C (70-80% UR); 22°C (65-75% UR) e 25°C (65-75% UR). A partir dos resultados experimentais e equações de transferência de massa foram calculadas a permeabilidade da casca da manga ao vapor de água e a concentração de gás carbônico do espaço livre, após ter sido atingido um estado estacionário de transferência de massa. A concentração de gás carbônico calculada foi comparada com a obtida experimentalmente, tendo sido encontradas diferenças, dependendo da temperatura, entre -16% e 29%. A permeabilidade calculada da casca foi cerca de 600 vezes maior que a do filme plástico.

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