Gengibre (zingiber officinale roscoe) brasileiro: aspectos gerais, óleo essencial e oleoresina. parte 2 - secagem, óleo essencial e oleoresina

Food Science and Technology (Campinas)

Mauro Taveira Magalhães¹  Midori Koketsu¹  Sueli Limp Gonçalves¹  Felix Emilio Prado Cornejo¹  Lilia Maria Rosamiglia Marques¹ 

[1] ,EMBRAPA Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Rio de Janeiro RJ

关键词: Zingiber officinale;    gengibre;    óleos essenciais;    secagem;    cromatografia gasosa;    Zingiber officinale;    ginger;    essential oils;    drying;    gas chromatography;   

DOI  :  10.1590/S0101-20611997000200013

来源: SciELO

【 摘 要 】

A partir de amostras de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) do tipo "Gigante", oriundas das diversas localidades produtoras do Brasil, procurou-se estabelecer as melhores condições de processamento e verificar a qualidade do óleo essencial e da oleoresina obtidos. A composição do óleo essencial de gengibre gigante varia de acordo com a técnica de extração e o estado do rizoma. Os óleos essenciais de rizomas frescos e secos foram comparados através de seus índices físico-químicos e composição por CG. São apresentadas as características do óleo essencial do rizoma seco obtido por arraste direto a vapor. Nas oleoresinas obtidas com diferentes solventes determinou-se o teor de óleo essencial. O gengibre comercial brasileiro fornece óleo essencial num rendimento de 2,2% e oleoresina em rendimentos que variam de 6,91-10,90% (etanol), 2,53-5,62% (acetona) e 3,35-3,91% (dicloroetano), sendo alternativas interessantes de utilização.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License