Food Science and Technology (Campinas) | |
Gengibre (zingiber officinale roscoe) brasileiro: aspectos gerais, óleo essencial e oleoresina. parte 2 - secagem, óleo essencial e oleoresina | |
Mauro Taveira Magalhães1  Midori Koketsu1  Sueli Limp Gonçalves1  Felix Emilio Prado Cornejo1  Lilia Maria Rosamiglia Marques1  | |
[1] ,EMBRAPA Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Rio de Janeiro RJ | |
关键词: Zingiber officinale; gengibre; óleos essenciais; secagem; cromatografia gasosa; Zingiber officinale; ginger; essential oils; drying; gas chromatography; | |
DOI : 10.1590/S0101-20611997000200013 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
A partir de amostras de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) do tipo "Gigante", oriundas das diversas localidades produtoras do Brasil, procurou-se estabelecer as melhores condições de processamento e verificar a qualidade do óleo essencial e da oleoresina obtidos. A composição do óleo essencial de gengibre gigante varia de acordo com a técnica de extração e o estado do rizoma. Os óleos essenciais de rizomas frescos e secos foram comparados através de seus índices físico-químicos e composição por CG. São apresentadas as características do óleo essencial do rizoma seco obtido por arraste direto a vapor. Nas oleoresinas obtidas com diferentes solventes determinou-se o teor de óleo essencial. O gengibre comercial brasileiro fornece óleo essencial num rendimento de 2,2% e oleoresina em rendimentos que variam de 6,91-10,90% (etanol), 2,53-5,62% (acetona) e 3,35-3,91% (dicloroetano), sendo alternativas interessantes de utilização.
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