Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo

Pesquisa Veterinária Brasileira

Rodrigo G. Motta¹  Aristeu V. Silva¹  Rogerio Giuffrida¹  Amanda K. Siqueira¹  Antônio C. Paes¹  Igor G. Motta¹  Fernando J.p. Listoni¹  Márcio G. Ribeiro¹ 

关键词: Cow;    mastitis;    Instruction Rules 62;    inhibitory;    TBC;    cellularity;    informal milk;    Vaca;    mastite;    Instrução Normativa 62;    inibidores;    CBT;    celularidade;    leite informal;   

DOI  :  10.1590/S0100-736X2015000500005

来源: SciELO

【 摘 要 】

Resumo:O leite informal é reconhecido como o produto comercializado sem inspeção. Avaliou-se a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais e presença de substâncias inibidoras do crescimento bacteriano em 100 amostras informais de leite de vacas, comercializadas na região sudoeste do estado de São Paulo, Brasil. Verificou-se que 77% da Contagem de Células Somáticas (CCS) e 86% da Contagem Bacteriana Total (CBT) das amostras estavam em desacordo com os valores máximos exigidos pela Instrução Normativa 62 do MAPA. Identificaram-se teores em desacordo para sólidos totais (36%), proteína (23%), gordura (38%), extrato seco desengordurado (43%) e nitrogênio uréico (73%). Em 59% das amostras detectou-se a presença de resíduos de inibidores do crescimento bacteriano. Isolaram-se 240 linhagens de micro-organismos com predomínio de enterobactérias, estreptococos, estafilococos e fungos. O leite informal é comercializado na região sem as mínimas condições de higiene e oferece riscos a saúde pública, além de representar sério problema sócio-econômico para região.

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