Caracterização de dois equipamentos de beneficiamento e classificação de tomates para mesa

Engenharia Agrícola

André T. O. Franco²  Marcos D. Ferreira¹  Ana M. De Magalhães¹  Antonio C. De O. Ferraz¹  Marcelo Tavares¹ 

[1] ,UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas SP

关键词: Lycopersicon esculentum Mill;    eficiência de limpeza;    tempo de permanência;    Lycopersicon esculentum Mill;    cleaning efficiency;    standing time;   

DOI  :  10.1590/S0100-69162007000400023

来源: SciELO

【 摘 要 】

No Brasil, nos últimos anos, tem aumentado o beneficiamento e a classificação de frutas e hortaliças em equipamentos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a etapa de limpeza de dois equipamentos de beneficiamento de tomate de mesa, um nacional e outro importado, instalados na região metropolitana de Campinas - SP. A caracterização foi realizada quanto ao número, tipo e velocidade de rotação das escovas, aplicação de água, tempo de permanência dos frutos e eficiência de limpeza. O tempo de permanência foi mensurado com relação ao tamanho dos frutos, segundo os padrões da CEAGESP. Para mensurar a eficiência, foi desenvolvido um equipamento composto de um anel deslizante envolvido por um pano branco. As amostragens foram realizadas antes e após a etapa de limpeza e avaliadas utilizando colorímetro HUNTER Lab. Por meio dos resultados, observaram-se diferenças entre os dois equipamentos, em que o importado apresentou menor número de escovas, rotações mais baixas e maior consumo de água que o nacional. No equipamento nacional, o tempo de permanência dependeu do tamanho dos frutos, não sendo encontrada essa correlação no equipamento importado, e ambos tiveram a mesma eficiência de limpeza. Conclui-se que a limpeza está relacionada à interação entre os parâmetros estudados, sendo também necessário realizar manutenções nos equipamentos das unidades para a melhoria no funcionamento.

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