Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Mirela Guedes Bosi¹  Bruna Magnago Bernabé¹  Suzana Maria Della Lucia¹  Consuelo Domenici Roberto¹ 

[1] ,Universidade Federal do Espírito SantoAlegre ES

关键词: aproveitamento de soro;    aceitação sensorial;    inulina;    whey utilization;    sensory acceptance;    inulin;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2013000300013

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.

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