Perfis proteicos e desempenho fisiológico de sementes de café submetidas a diferentes métodos de processamento e secagem

Pesquisa Agropecuária Brasileira

José Henrique Da Silva Taveira²  Sttela Dellyzete Veiga Franco Da Rosa¹  Flávio Meira Borém²  Gerson Silva Giomo¹  Reni Saath¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Engenharia Lavras MG

关键词: Coffea arabica;    enzimas antioxidativas;    manejo pós-colheita;    proteínas LEA;    proteínas resistentes ao calor;    Coffea arabica;    antioxidative enzymes;    postharvest management;    LEA proteins;    heat-resistant proteins;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2012001000014

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar os perfis proteicos e o desempenho fisiológico de sementes de café submetidas a diferentes métodos de processamento e secagem. Foram avaliados os processamentos por via seca e úmida, e as secagens natural, em terreiro, e artificial a 60ºC, ou a 60ºC até 30% de umidade e 40ºC até teor final de 11% (base úmida). Após serem processadas e secadas, as sementes foram avaliadas quanto ao desempenho fisiológico e submetidas a análises bioquímicas, por meio da eletroforese de proteínas resistentes ao calor LEA ("late embryogenesis abundant") e das enzimas superóxido dismutase, catalase, peroxidase, esterase, polifenoloxidase, isocitrato desidrogenase, álcool desidrogenase e malato desidrogenase. O perfil proteico de sementes de café é afetado pelo método de processamento e de secagem. Os cafés processados por via úmida apresentam maior tolerância à secagem - revelada pela maior atividade de enzimas antioxidativas e pelo melhor desempenho fisiológico - do que os processados por via seca. A atividade de proteínas resistentes ao calor e de enzimas antioxidantes é variável promissora para diferenciar a qualidade dos cafés submetidos a diferentes manejos pós-colheita.

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