Perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa do leite de vacas holandesas alimentadas com soja extrusada e selênio orgânico

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Juliana Jorge Paschoal¹  Marcus Antonio Zanetti¹  Gustavo Ribeiro Del Claro¹  Mariza Pires De Melo¹  Silvana Piccoli Pugine¹  José Aparecido Cunha¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Fac. de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Pirassununga SP

关键词: antioxidante;    ácido linoléico conjugado;    índice de peróxidos;    TBARS;    antioxidant;    conjugated linoleic acid;    peroxide index;    TBARS;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2007001200018

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dieta com alto teor de soja extrusada e selênio orgânico sobre o perfil de ácidos graxos e a estabilidade oxidativa do leite de vacas da raça Holandesa. Vinte e quatro vacas foram divididas em três blocos e distribuídas ao acaso em três tratamentos: dieta controle; dieta com 21% de soja extrusada e dieta com 21% de soja extrusada + 5 mg de selênio orgânico. O experimento teve duração de seis semanas. As vacas alimentadas com soja extrusada produziram leite com menor concentração de ácidos graxos de cadeias curta e média, maior concentração de ácidos graxos de cadeia longa, menor concentração de ácidos graxos saturados e maior concentração de ácidos graxos poliinsaturados e de ácido linoléico conjugado. A suplementação com selênio aumentou a sua concentração no leite e retardou o processo oxidativo do leite. A dieta com 21% de soja extrusada alterou o perfil de ácidos graxos do leite, aumentando sua susceptibilidade à oxidação; o enriquecimento com selênio minimizou esse efeito e influenciou positivamente a estabilidade do leite.

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