Caracterização nutricional de grãos integrais e descascados de cultivares de cevada

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Elveni Teresinha Mayer²  Gitane Fuke²  José Laerte Nörnberg¹  Euclydes Minella¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosSanta Maria RS

关键词: Hordeum vulgare;    fibra alimentar;    fibra insolúvel;    fibra solúvel;    proteína bruta;    Hordeum vulgare;    dietary fiber;    insoluble fiber;    soluble fiber;    crude protein;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2007001100016

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição de nutrientes de grãos de diferentes cultivares de cevada, na forma integral e descascada, e classificá-los em grupos com características nutricionais distintas. Foram utilizadas amostras de 17 cultivares, da Embrapa Trigo, Passo Fundo, RS, da safra de 2005. As determinações químicas foram realizadas de acordo com os métodos de análise oficial da AOAC Internacional. Foram observadas diferenças significativas entre grãos integrais de cultivares para proteína bruta, cinzas, extrato etéreo, fibra total e carboidratos não-fibrosos, porém, os teores de fibra insolúvel e fibra solúvel não diferiram. Em grãos descascados, foram observadas diferenças em todos os parâmetros analisados. Com exceção da fração de carboidratos não-fibrosos, o processo de descascamento promoveu redução em todas as frações avaliadas, em especial nos teores de fibra total e fibra insolúvel. Diferenças na composição bromatológica ocorreram devido à variabilidade genética das cultivares e ao descascamento.

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