Mudanças relacionadas ao amaciamento da graviola durante a maturação pós-colheita

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Maria Auxiliadora Coêlho De Lima²  Ricardo Elesbão Alves¹  Heloísa Almeida Cunha Filgueiras¹ 

[1] ,Embrapa Semi-ÁridoPetrolina PE

关键词: Annona muricata;    amido;    Annonaceae;    enzimas hidrolíticas;    pectina;    Annona muricata;    starch;    Annonaceae;    hydrolytic enzymes;    pectin;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2006001200004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo avaliar mudanças físicas, químicas e bioquímicas relacionadas ao amaciamento de graviola (Annona muricata L.) Crioula durante a maturação. Os frutos foram colhidos no estádio de maturidade fisiológica, em plantas cultivadas na Estação Experimental da Embrapa Agroindústria Tropical, em Pacajus, Ceará, armazenados a 26,3±0,6 ºC e 88±12% de umidade relativa, durante 1, 2, 3, 4 e 5 dias. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições. As variáveis analisadas foram: perda de massa, amido, pectina total e solúvel, e atividades das enzimas amilase, pectinametilesterase, poligalacturonase, alfa-galactosidases e beta-galactosidases. Não houve variação significativa no conteúdo de pectina solúvel. Após cinco dias, a perda de massa atingiu 5%, mas não promoveu murcha dos frutos. As reduções nos conteúdos de amido e de pectina total coincidiram com período de expressiva atividade, respectivamente, das enzimas amilase e da poligalacturonase e beta-galactosidase de parede celular. As modificações mais acentuadas no conteúdo de amido, de pectina total, na solubilização de pectinas e na atividade das enzimas amilase, pectinametilesterase, poligalacturonase e beta-galactosidase de parede celular ocorreram no período do segundo ao quarto dia após a colheita.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License