Recuperação de proteínas do soro de leite por meio de coacervação com polissacarídeo

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Caroline Dário Capitani²  Maria Teresa Bertoldo Pacheco¹  Homero Ferracini Gumerato¹  Alfredo Vitali¹  Flávio Luis Schmidt¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Fac. de Engenharia de Alimentos Campinas SP

关键词: carboximetilcelulose;    beta-lactoglobulina;    alfa-lactoglobulina;    hidrocolóides coacervados;    carboxymethyl cellulose;    beta-lactoglobulin;    alpha-lactoalbumin;    hydrocolloids;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2005001100010

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi recuperar e fracionar as proteínas do soro de leite por meio da técnica de coacervação, utilizando o polissacarídeo carboximetilcelulose sódica (CMC). O soro de leite foi obtido da fabricação industrial do queijo tipo frescal. Foram estudados concentrações do polímero (0,1% a 0,9% CMC p/v) e valores de pH, a fim de se obter uma precipitação seletiva das proteínas do soro de leite, sendo as condições otimizadas para produção em piloto. Mediante ajuste gradual, foi possível obter, no pH 3, uma precipitação das proteínas totais (PT/CMC); no pH 4, da beta-lactoglobulina (beta-Lg/CMC) e, no pH 3,2, a maior proporção de alfa-lactoalbumina (alfa-La/CMC). Os coacervados foram separados, por aplicação de força centrífuga, e caracterizados em relação à composição centesimal e perfil eletroforético. O maior rendimento foi verificado no fracionamento da beta-lactoglobulina, com 86% de recuperação dessa classe de proteínas do soro desnatado. O coacervado beta-lactoglobulina-CMC (beta-Lg/CMC) apresenta maior conteúdo protéico, provavelmente em conseqüência da proporção estabelecida entre os hidrocolóides coacervados. O coacervado composto pela alfa-La/CMC apresentou menor conteúdo protéico e porcentagem de recuperação dessas proteínas presentes no soro.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License