Pesquisa Agropecuária Brasileira | |
Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira | |
Sandra Cerqueira De Jesus2  Fernando Cesar Akira Urbano Matsuura1  Marília Ieda Da Silveira Folegatti1  Ricardo Luis Cardoso2  | |
[1] ,Universidade Federal da Bahia Escola de Agronomia Dep. de Química Agrícola e SolosCruz das Almas BA | |
关键词: Musa; melhoramento genético; composição; aceitação sensorial; Musa; breeding; composition; sensory acceptance; | |
DOI : 10.1590/S0100-204X2005000600007 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.
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