Minimilho em conserva: avaliação de híbridos

Acta Amazonica

Dorivaldo Da Silva Raupp²  José Raulindo Gardingo¹  Lirian Ribeiro Moreno¹  João Paulo Monteiro Hoffman¹  Rodrigo Rodrigues Matiello¹  Aurélio Vinicius Borsato¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Ponta Grossa

关键词: Zea mays;    conservas de minimilho;    agroindústria;    alimento funcional;    composição nutricional;    Zea mays;    baby corn canned;    agroindustry;    functional food;    nutritional composition;   

DOI  :  10.1590/S0044-59672008000300016

来源: SciELO

【 摘 要 】

O minimilho, uma espiga imatura ainda não fertilizada, vem ganhando importância no Brasil para o consumo como conserva, principalmente por ser agradável e apresentar baixo valor calórico. A pesquisa se propôs avaliar a qualidade das conservas de quatro híbridos; determinar a composição nutricional destes híbridos; e determinar o rendimento de minimilho para a produção de conserva. Os procedimentos de acidificação aplicados durante o processamento, essencial para a qualidade dessas conservas, resultaram em produtos seguros para o consumo. Os provadores preferiram a conserva de minimilho mais ácida, apresentando um valor de pH projetado para o equilíbrio de 3,9 ao invés de 4,2, bem como, a conserva contendo a salmoura de 4,0 %, p/v, de sal. As conservas dos híbridos DKB 214, P 3021, AG 6018 e DKB 215 não diferiram estatisticamente quanto ao paladar. As composições nutricionais desses híbridos foram similares e confirmaram se tratar de um produto de pouco valor calórico, apresentando concentrações porcentuais baixas de carboidratos digeríveis mais proteínas (6,87-7,21 %) e insignificante de lipídeo (< 0,30 %). Considerando o rendimento em massa média de minimilho sem palha em relação à matéria-prima com palha, o híbrido P 3021 foi o recomendado, pois, apresentou 25,90 % a mais em relação ao híbrido de menor rendimento AG 6018.

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