Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira

Acta Amazonica

Marta Regina Verruma-bernardi²  Carla Wilma Santos De Moraes¹  Carla Almeida Machado¹  Shizuko Kajishima¹  Ester De Queirós Costa¹ 

[1] ,UFSCar Centro de Ciências Agrárias DTAiSERAraras SP

关键词: Bactris gasipaes Kunth;    Análise sensorial;    Atributos sensoriais;    Provadores treinados;    Bactris gasipaes Kunth;    Sensory analysis;    Sensory attributes;    Trained panelists;   

DOI  :  10.1590/S0044-59672007000400004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.

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