Deterioração bacteriológica do jaraqui Semaprochilodus spp. capturado no estado do Amazonas e conservado em gelo

Acta Amazonica

Elton Nunes Britto²  Edson Lessi²  Ângela Libia Cardoso¹  Paulo De Tarso Falcão²  Januário Gama Dos Santos¹ 

[1] ,Instituto Nacional de Pesquisas da AmazôniaManaus AM ,Brasil

关键词: Pescado;    Deterioração;    Bactérias;    Semaprochilodus spp.;    Jaraqui;    Amazônia;    Fished;    Deterioration;    Bacteria;    Semaprochilodus spp.;    Jaraqui;    Amazon;   

DOI  :  10.1590/S0044-59672007000300018

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho foram analisados 73 espécimes de jaraqui Semaprochilodus spp. conservados em caixas de poliestireno expandido entre camadas de gelo. Foram realizadas as seguintes análises: avaliação sensorial pela tabela de Torry modificada e pelo índice de qualidade por deméritos; determinação do pH e das bases voláteis totais (N-BVT); contagem total dos microrganismos aeróbios psicrófilos a 20 ºC por 4 dias, psicrotróficos a 7 ºC por 10 dias, dos mesófilos a 37 ºC por 2 dias; contagem, isolamento e identificação das bactérias Aeromonas sp. Bacillus sp. e Pseudomonas sp. a 20 ºC por 24 horas e de Plesiomonas sp. a 37 ºC por 2 dias. O jaraqui se manteve em condições de consumo, pela avaliação sensorial, por 18 e 21 dias. O pH e as bases voláteis totais não foram bons indicadores de qualidade; as contagens totais de psicrófilos, psicrotróficos e mesófilos não apresentaram diferença significativa e as bactérias não apresentaram comportamento deteriorador pela ausência da produção de H2S.

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