A cor verde do endosperma do café

Bragantia

Paulo Mazzafera²  Oliveiro Guerreiro Filho¹  Alcides Carvalho¹ 

[1] ,Unicamp Departamento de Fisiologia Vegetal

关键词: Coffea arabica;    cultivares Mundo Novo e Cera;    flavonóides;    diterpenos;    ácido clorogênico;    clorofila;    íons;    Coffea arabica;    cultivars Mundo Novo and Cera;    flavonoids;    diterpens;    chlorogenic acid;    chlorophyll;    ions;   

DOI  :  10.1590/S0006-87051988000200002

来源: SciELO

【 摘 要 】

Realizaram-se comparações entre as sementes dos cultivares Mundo Novo de Coffea arabica, cujo endosperma é verde, com as do cultivar Cera, dessa espécie, de endosperma amarelo, com o objetivo de determinar os componentes responsáveis por aquela cor. Nas análises de clorofilas, flavonóides, diterpenos totais, ácido clorogênico e íons Mg, Ca, K, Fe e B, nenhuma diferença foi verificada entre os dois cultivares, sugerindo que a coloração verde se deva à presença de outros componentes ou que o 'Cera' apresente um componente que não ocorre no 'Mundo Novo' e que inibe o desenvolvimento da cor verde no seu endosperma.

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