Efeito da Duração do Período de Jejum Pré-Abate Sobre Rendimento de Carcaça e a Qualidade da Carne do Peito de Frangos de Corte

Revista Brasileira de Ciência Avícola

Jc Denadai²  Aa Mendes¹  Rg Garcia²  Icl Almeida²  J Moreira²  Ts Takita²  Ac Pavan²  Ea Garcia¹ 

[1] ,UNESP FMVZ

关键词: carcaça;    jejum;    maciez;    peito;    pH;    breast;    carcass;    feed and water withdrawal;    ph;    tenderness;   

DOI  :  10.1590/S1516-635X2002000200002

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo de estudo foi o de avaliar o efeito do jejum de ração e água antes do abate sobre o rendimento de carcaça e cortes, perda de peso vivo, conteúdo do papo, intestino e moela, matéria seca das fezes, bem como volume globular médio e proteína total plasmática do soro. Foram utilizados 600 pintos machos da linhagem Ross, criados até 42 dias de idade, quando foram submetidos a três períodos de jejum (zero, quatro ou oito horas). A duração do período de jejum afetou (p<0,05) a perda de peso vivo, o rendimento de carcaça, carne de pernas, pés, conteúdo do papo e intestino. Aumentando-se o período de jejum até 4 horas, aumentou-se a perda de peso vivo e o rendimento de carcaça e patas, mas diminuiu-se o rendimento de pernas e o conteúdo do papo e do intestino. Não houve efeito (p>0,05) do período de jejum sobre as demais variáveis estudadas.

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