Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento

Revista Brasileira de Zootecnia

Leandro Sâmia Lopes²  Márcio Machado Ladeira²  Otávio Rodrigues Machado Neto²  Pedro Veiga Rodrigues Paulino¹  Mário Luiz Chizzotti²  Eduardo Mendes Ramos²  Dalton Mendes De Oliveira² 

[1] ,Universidade Federal de Lavras

关键词: abate;    área de olho-de-lombo;    frigorífico;    longissimus muscle area;    slaughter;    slaughterhouse freezer;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982012000400020

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se com este trabalho avaliar as características de carcaça e o peso dos cortes comerciais da carcaça de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Utilizaram-se 44 animais, sendo 22 Red Norte com peso vivo médio inicial de 367±30 kg e 22 Nelore com peso vivo médio inicial de 361±30 kg. Os animais receberam ração à vontade com relação concentrado:volumoso de 50:50 durante 112 dias, sendo 28 dias de adaptação, e foram abatidos aos 519 e 482 kg para Red Norte e Nelore, respectivamente. A espessura de gordura subcutânea (EGS) e a área de olho-de-lombo (AOL) no músculo longissimus dorsi foram medidas entre a 12ªe 13ª costelas. Observou-se maior rendimento de carcaça nos animais Nelore (57,7 vs 54,7%). Entretanto, não houve diferença no peso de carcaça quente e fria entre os grupos. Os animais Red Norte apresentaram maior AOL, maiores pesos e rendimentos de traseiro e ponta-de-agulha, e menor peso e rendimento de dianteiro. O grupo genético Red Norte apresentou maior peso de picanha e contrafilé, enquanto o Nelore apresentou maior peso de paleta e coxão duro. Animais Nelore apresentam maior rendimento de carcaça em relação aos Red Norte, o que favorece o peso de carcaça quente, principal forma de remuneração paga aos produtores. Todavia, animais Red Norte apresentam maior rendimento de traseiro e maior peso dos cortes de maior valor comercial.

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