Rendimentos de carcaça, dos cortes comerciais e da porção comestível de bubalinos Murrah castrados abatidos com diferentes períodos de confinamento

Revista Brasileira de Zootecnia

Paulo Francisco Nogueira Bomfim Ferreira Menegucci²  André Mendes Jorge¹  Cristiana Andrighetto²  Natália Bortoleto Athayde²  Caroline De Lima Francisco²  Érico Rodrigues²  Sílvia Maria Marinho Storti² 

[1],UNESP FMVZ Botucatu SP

关键词: búfalos de rio;    carcaça;    cortes primários;    porcentagem;    traseiro;    carcass;    hindquarter;    percentage;    primal cuts;    water buffalo;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982006000800032

来源: SciELO

【 摘 要 】

Avaliaram-se as características de carcaça de búfalos Murrah castrados terminados em confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos Murrah (15 meses de idade e peso inicial de 207 kg), castrados e descornados, divididos em quatro grupos homogêneos e abatidos aos 75, 100, 125, 150 dias de confinamento, após período de adaptação. Ao abate, as carcaças foram identificadas, resfriadas por 24 horas para pesagem e cálculo dos rendimentos das meias-carcaças, dos cortes dianteiro, ponta-de-agulha, traseiro total e serrote. Não houve diferença estatística para o rendimento de carcaça. Os pesos de traseiro total, serrote e dianteiro apresentaram aumento linear, porém, observou-se efeito cúbico do período de confinamento sobre os rendimentos de traseiro total e dianteiro. Verificou-se ainda aumento linear dos pesos de filé-mignon, contrafilé, fraldinha, coxão mole, coxão duro, lagarto, sebo, porção comestível e ossos. O período de confinamento promoveu efeito linear decrescente sobre os rendimentos de patinho, músculo traseiro e maminha + alcatra e linear crescente para fraldinha e sebo.

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