Composição física da carcaça e aspectos qualitativos da carne de bovinos de diferentes raças alimentados com diferentes níveis de energia

Revista Brasileira de Zootecnia

Ivan Luiz Brondani²  Alexandre Amstalden Moraes Sampaio¹  João Restle¹  Dari Celestino Alves Filho¹  Leandro Da Silva Freitas¹  Gláucia Azevedo Do Amaral¹  Magali Floriano Da Silveira¹  Ian Machado Cezimbra¹ 

[1] ,UFSM Departamento de Zootecnia

关键词: Aberdeen Angus;    bovinos jovens;    características qualitativas de carcaça;    Hereford;    qualidade da carne;    Aberdeen Angus;    carcass physical characteristics;    Hereford;    meat quality;    young bulls;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982006000700022

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o objetivo de estudar as características qualitativas da carcaça e da carne de bovinos machos não-castrados abatidos aos 13-14 meses de idade, foram utilizados 16 animais, oito Aberdeen Angus (AA) e oito Hereford (HE), alimentados na fase de terminação com dietas formuladas com dois níveis de energia digestível (ED), o menor 3,07 Mcal/kg de ED (12% de concentrado) e o maior 3,18 Mcal/kg de ED (32% de concentrado). Os animais foram confinados a partir dos 9 meses de idade com peso médio de 220,31 kg e foram abatidos quando, por estimativa, o peso da carcaça atingiu, no mínimo, 190 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, em esquema fatorial 2 x 2 (duas raças vs dois níveis de energia). A carne dos animais HE perdeu menos líquido durante os processos de descongelamento e cocção. Além disso, apresentou maior maciez pelo painel de avaliadores e pelo aparelho Shear Force. As carcaças dos animais que receberam o maior nível de energia na dieta apresentaram maior proporção de músculo e, durante o processo de descongelamento, perdeu menos líquido (2,54 vs 7,22%). Quando avaliada pelo aparelho Shear Force, a carne dos animais alimentados com maior nível de energia na dieta mostrou-se mais macia. Verificou-se interação significativa raça ´ nível de energia para o sabor e a coloração da carne, de modo que a carne dos animais AA, alimentados com menor nível de energia, mostrou-se mais saborosa e com melhor coloração.

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