Influência do gene halotano sobre a qualidade da carne suína

Revista Brasileira de Zootecnia

Paulete De Oliveira Vargas Culau²  Jorge López¹  Jane Maria Rubensam¹  Rui Fernando Félix Lopes²  Sérgio Nicolaiewsky¹ 

[1] ,Universidade Federal do Rio Grande do Sul Instituto de Ciências Básicas da Saúde Porto Alegre RS

关键词: gene halotano;    pse;    qualidade da carne suína;    halothane gene;    pork quality;    pse;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982002000400019

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 heterozigotas (HalNn) e 7 recessivas (Hal nn). As medidas efetuadas foram peso da carcaça, refletância através da fibra óptica GP4-Hennessy, temperatura muscular aos 45 minutos e pH aos 45 minutos e 24 horas após o abate no músculo Longissimus dorsi, cor e identificação do genótipo halotano em amostras de gordura através de PCR-RFLP. Houve diferença significativa entre suínos HalNn e HalNN e entre Hal nn e HalNN quanto ao pH inicial e a cor. Em relação à temperatura muscular e pH, final não houve diferença significativa entre os genótipos. A freqüência de carcaças PSE foi mais elevada nos suínos Hal nn e HalNn do que nos suínos HalNN (85,71; 58,82 e 36,56%, pelo pH inicial; 71,43; 47,06 e 17,20%, pela cor, respectivamente). A qualidade da carne de suínos Hal nn e HalNn foi inferior à de suínos HalNN, em termos de pH e cor.

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