Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?

Revista de Nutrição

Ryzia De Cassia Vieira Cardoso²  José Ângelo Wenceslau Góes²  Rogéria Comastri De Castro Almeida²  Alaíse Gil Guimarães¹  Danile Leal Barreto²  Sueli Alves Da Silva²  Karla Vila Nova De Araújo Figueiredo¹  Permínio Oliveira Vidal Júnior²  Edleuza Oliveira Silva¹  Larissa Brito Huttner² 

[1] ,Universidade Federal da Bahia Escola de Nutrição Departamento de Ciência dos AlimentosSalvador BA ,Brasil

关键词: Alimentação escolar;    Higiene dos alimentos;    Produção de alimentos;    Segurança alimentar e nutricional;    School feeding;    Food hygiene;    Food production;    Food security;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732010000500010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivo Avaliar a segurança da produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador (BA). Métodos Realizou-se um estudo transversal, com aplicação de formulários elaborados com base na Resolução de Diretoria Colegiada nº 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde, em amostra estratificada formada por 235 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, contemplando a rede estadual e municipal de ensino da cidade de Salvador. No formulário, os itens avaliados apresentavam pontuação diferenciada em função do grau de risco associado à segurança dos alimentos. De acordo com a pontuação obtida, as escolas foram classificadas em cinco grupos em relação à condição higiênico-sanitária: crítico; insatis-fatório; regular; bom e excelente. Resultados Na avaliação global de adequação, 57,0% (134) das unidades apresentaram condições insatisfatórias, 42,6% (100) regulares e 0,4% (1) boa. Os itens que mais contribuíram para o baixo desempenho estão relacionados aos seguintes blocos: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higienização; abastecimento de água; manipuladores de alimentos; preparo dos alimentos e exposição do alimento preparado para consumo. Em condição intermediária de atendimento ficaram os blocos controle integrado de vetores e pragas urbanas, manejo de resíduos e matérias-primas, ingredientes e embalagens. Conclusão Verificou-se elevado nível de não conformidade quanto ao atendimento dos requisitos sanitários vigentes, o que evidencia falhas na segurança da produção da alimentação escolar. Os resultados indicam a necessidade de adoção de medidas corretivas com vistas a reduzir riscos à saúde das crianças assistidas e aumentar a eficiência do Programa Nacional de Alimentação Escolar, no município de Salvador (BA).

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