Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

Revista de Nutrição

Renata Puppin Zandonadi¹  Raquel Braz Assunção Botelho¹  Karin Eleonora Oliveira Sávio¹  Rita De Cássia Akutsu¹  Wilma Maria Coelho Araújo¹ 

[1] ,Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de NutriçãoBrasília DF ,Brasil

关键词: contaminação de alimentos;    higiene dos alimentos;    restaurantes;    food contamination;    food hygiene;    restaurants;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732007000100002

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. MÉTODOS: A coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava as possíveis atitudes de risco de contaminação, no momento em que cada consumidor montava sua refeição. RESULTADOS: Os resultados obtidos demonstram que há probabilidade de contaminação alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-serviço. Em 96% dos casos observados, os usuários não costumavam higienizar as mãos antes de se servirem. Observou-se também que não houve preocupação com o uso exclusivo de utensílios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as preparações. CONCLUSÃO: Conclui-se que é necessário conscientizar os consumidores, principalmente os usuários de auto-serviço, a fim de evitar a contaminação de alimentos e as possíveis ocorrências de toxinfecções alimentares.

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