Desenvolvimento de um inquérito para avaliação da ingestão alimentar de grupos populacionais

Revista de Nutrição

Regiane Lopes De Sales²  Margarida Maria Santana Silva¹  Neuza Maria Brunoro Costa¹  Marilene Pinheiro Euclydes¹  Vivian Fernandes Eckhardt¹  Cláudia Márcia Antunes Rodrigues¹  Adelson Luiz Araújo Tinôco¹ 

[1] ,Universidade Federal de ViçosaViçosa MG ,Brasil

关键词: avaliação nutricional;    consumo alimentar;    ingestão alimentar;    inquéritos nutricionais;    nutrition assessment;    food consumption;    eating;    nutrition survey;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732006000500002

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVOS: Este trabalho procurou desenvolver um instrumento para obtenção de dados relativos ao consumo alimentar, de caráter qualitativo e quantitativo, para avaliar a ingestão dietética em estudos populacionais. MÉTODOS: Inicialmente foram coletados dados sobre a ingestão alimentar de uma amostra representativa de moradores da cidade de Viçosa (n=119). Para conhecer os alimentos mais consumidos e seus porcionamentos, foram utilizados os métodos recordatório de 24h e pesagem direta. A entrevista ocorreu no horário do almoço ou jantar, com pesagem de todos os alimentos constantes na refeição e de porções referidas como consumidas nas últimas 24h, usou-se também álbum fotográfico como auxiliar na estimativa do peso da porção. RESULTADOS: A partir dos 60 alimentos mais consumidos e dos porcionamentos identificados, foi desenvolvido um inquérito baseado no método Freqüência de Consumo Alimentar semi-quantitativo, com 65 itens e um álbum fotográfico de alimentos. Realizou-se um estudo piloto para avaliação desta metodologia em uma sub-amostra (n=34). Para comparação entre os dois métodos, avaliaram-se o valor energético e os macronutrientes, utilizando o coeficiente de Pearson e o teste "t" de Student, tendo-se obtido: r=0,53 para energia, r=0,43 para proteína, r=0,58 para lipídeos e r=0,21 para carboidratos. Não foi detectada diferença significante entre os dois métodos para proteína e lipídeos, pelo teste "t" (alfa=0,05). CONCLUSÃO: O inquérito desenvolvido mostrou-se um instrumento promissor para inquéritos populacionais, no entanto, são necessários maiores estudos para averiguar as limitações e os possíveis desdobramentos do inquérito para atingir toda a população.

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