Condições de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentação coletiva: um estudo de caso

Revista de Nutrição

Cristina Henschel De Matos²  Rossana Pacheco Da Costa Proença¹ 

[1] ,Universidade do Vale do Itajaí

关键词: ergonomia;    engenharia humana;    alimentação coletiva;    estado nutricional;    condições de trabalho;    ergonomics;    human engineering;    food service;    nutritional status;    working conditions;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732003000400012

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este estudo analisa a relação entre condições de trabalho e estado nutricional de operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Foi realizada uma Análise Ergonômica do Trabalho, incluindo a caracterização do estado nutricional dos trabalhadores. Fizeram parte do estudo oito operadores (sete mulheres e um homem), com tempo de serviço na unidade de, em média, 45 meses (variação de três meses a cinco anos). Constatou-se que o trabalho realizado exige esforço físico moderado, carregamento e levantamento de peso esporádicos, movimentos repetitivos por longos períodos e postura em pé. O Índice de Massa Corporal indicou eutrofia em dois operadores e sobrepeso em diferentes graus em cinco trabalhadores. A alimentação consumida por quatro dos oito indivíduos avaliados é hipercalórica, e, em relação aos macronutrientes,pode ser caracterizada como hiperprotéica para seis deles, hiperlipídica e hipoglicídica para todos. Apesar de a realização das atividades na unidade requerer um gasto energético significativo, alguns condicionantes físicos e organizacionais estariam contribuindo para o consumo alimentar excessivo e a ingestão de uma dieta desequilibrada.

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