Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar

Revista de Nutrição

Silvana Magalhães Salgado¹  Nonete Barbosa Guerra¹  Artur Bibiano De Melo Filho¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pernambuco Departamento de Nutrição Recife PE

关键词: polpa de fruta congelada;    fibras alimentares;    frutas;    frozen fruit pulps;    dietary fibers;    fruit;   

DOI  :  10.1590/S1415-52731999000300009

来源: SciELO

【 摘 要 】

Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju, goiaba, graviola, manga, pinha, pitanga, sapoti e uva no estágio maduro. Demonstrou-se que o processo tecnológico empregado reduziu significativamente o percentual de fibras alimentares das frutas, determinadas por método gravimétrico não enzimático, principalmente da goiaba, seguida da uva, graviola, sapoti, caju, pinha e acerola; com exceção da manga e pitanga, as demais polpas congeladas não substituem, em termos quantitativos, a fibra alimentar dos frutos in natura na dieta de indivíduos sadios. Considerando que essas perdas são variáveis face às características dos frutos processados, a inclusão de polpas congeladas na dieta em substituição às frutas dependerá de estudos qualitativos que permitam esclarecer os constituintes da referida fração.

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