Perfil da escolha alimentar de arroz e feijão na alimentação fora de casa em restaurante de bufê por peso

Ciência & Saúde Coletiva

Alline Gouvea Martins Rodrigues¹  Rossana Pacheco Da Costa Proença¹  Maria Cristina Marino Calvo¹  Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Ciências da Saúde Departamento de NutriçãoFlorianópolis SC

关键词: Alimentação fora de casa;    Nutrição em refeições;    Estado nutricional;    Escolha alimentar;    Eating away from home;    Nutrition in the production of meals;    Nutritional status;    Food choice;    Digital photography;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232013000200005

来源: SciELO

【 摘 要 】

Estudo transversal que descreve a prevalência e fatores associados à escolha de arroz e feijão (EAF) entre comensais de um restaurante de bufê por peso. Coletou-se características antropométricas, sociodemográficas e comportamentais, o peso e a fotografia do prato escolhido. A amostra representativa foi composta por 675 comensais, entre 16-81 anos, e analisada uma subamostra de 396, composta por dois grupos: EAF e não EAF. O teste qui-quadrado examinou a representatividade da subamostra. Os testes de Wald, qui-quadrado e regressão de Poisson com variância robusta examinaram as associações entre EAF e as características coletadas. Observou-se ausência de EAF em 38,4% dos comensais. Após ajuste para as demais características, a ausência de EAF no prato associou-se diretamente com sobrepeso/obesidade (RR=1,43; IC95%=1,10-1,84), mulheres (1,57; 1,20-2,05), refeição não habitual (1,34; 1,02-1,75), escolhas de pastelaria (1,37; 1,06-1,76) e de acompanhamento frio (RR=1,39; IC95%=1,08-1,78); e, inversamente com prato de maior peso (0,54; 0,38-0,77). Conclui-se que a EAF ainda pode ser considerada habitual pelos brasileiros e mais frequente entre os homens. Sua não escolha parece estar associada a práticas alimentares menos saudáveis e risco aumentado de sobrepeso/obesidade.

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