Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição

Ciência & Saúde Coletiva

Renata Aparecida Mendes¹  Ana Íris Mendes Coelho¹  Raquel Monteiro Cordeiro De Azeredo¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Nutrição e Saúde Viçosa MG

关键词: Bacillus cereus;    Equipamentos;    Utensílios;    Contaminação de superfícies;    Unidade de alimentação e nutrição;    Bacillus cereus;    Equipments utensils;    Surface contamination;    Food and nutrition service;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232011001000030

来源: SciELO

【 摘 要 】

A constatação de que Bacillus cereus é um microrganismo que constitui problema especial em plantas de processamento de alimentos, dentre as quais se incluem restaurantes universitários, levou a realização deste trabalho, que teve como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas de grande porte, por meio da identificação de pontos do ambiente, a partir dos quais o microrganismo pode ser transferido aos alimentos. A presença de B. cereus foi detectada em 38,3% das amostras de equipamentos e utensílios estudados. As contagens atingiram até 5,7x10² UFC/cm², sendo que os valores mais elevados foram obtidos a partir de amostras dos setores de distribuição, indicando a importância destes locais como fontes potenciais de transmissão do microrganismo para os alimentos.

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