A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da Alimentação e Nutrição

Ciência & Saúde Coletiva

Rosa Wanda Diez-garcia²  Inês Rugani Ribeiro De Castro¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto Departamento de Clínica MédicaRibeirão Preto SP

关键词: Culinária;    Educação nutricional;    Antropologia da alimentação;    Alimentação;    Culinary;    Nutrition education;    Food anthropology;    Cooking;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232011000100013

来源: SciELO

【 摘 要 】

A culinária é aqui abordada como objeto de estudos alimentares e nutricionais e de intervenções que visem a mudanças alimentares. Para explorar este potencial da culinária, dois estudos são apresentados: um qualitativo, voltado para a análise do consumo alimentar, com sujeitos de dois segmentos socioeconômicos, submetidos à restrição de sal; e outro que recorre à culinária como eixo estruturante de um método educativo para a promoção da alimentação saudável. Em ambos os estudos pôde-se constatar o potencial da culinária: no primeiro, como um meio que permite acessar informações sobre procedimentos com alimentos que podem melhorar a qualidade da informação sobre o consumo e as práticas alimentares; e no segundo, como um espaço eficaz para intervenções que visem a mudanças alimentares por abordar suas dimensões sensoriais, cognitivas, simbólicas e práticas.

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