Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos

Ciência & Saúde Coletiva

Neide Kazue Sakugawa Shinohara²  Viviane Bezerra De Barros¹  Stella Maris Castro Jimenez¹  Erilane De Castro Lima Machado¹  Rosa Amália Fireman Dutra¹  José Luiz De Lima Filho¹ 

[1] ,Universidade Federal Rural de Pernambuco Departamento de Tecnologia Rural Recife PE

关键词: Salmonella spp.;    Infecção alimentar;    Programa de controle;    Salmonella spp.;    Foodborne disease;    Control program;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232008000500031

来源: SciELO

【 摘 要 】

A ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tem sido foco de discussões nos últimos anos, devido à preocupação mundial com estratégias que permitam seu controle e, conseqüentemente, garantam a colocação de produtos seguros no mercado consumidor. A Salmonella spp. é um dos microrganismos mais amplamente distribuídos na natureza, sendo o homem e os animais seus principais reservatórios naturais, com ocorrência de sorotipos regionais, reconhecidos como salmoneloses, e considerado como um dos principais agentes envolvidos em surtos de origem alimentar em países desenvolvidos. O aumento da incidência da salmonelose provocada por alimentos contaminados demonstra que, na atualidade, apesar dos avanços tecnológicos alcançados, este problema ainda ocorre mundialmente. As aves e bovinos são responsáveis pela maior disseminação desse agente patogênico. A ampla distribuição da Salmonella spp. entre os animais, a existência de portadores assintomáticos e sua permanência no ambiente e nos alimentos contribuem para que este microrganismo assuma um papel de grande relevância na saúde pública mundial e, portanto, programas permanentes de controle e erradicação devem ser adotados.

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