Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco

Ciência e Agrotecnologia

Telma Elita Bertolin¹  Cíntia Guarienti¹  Daniele Farias¹  Fernanda Taís Souza¹  Luiz Carlos Gutkoski¹  Luciane Maria Colla¹ 

[1] ,Universidade de Passo FundoPasso Fundo RS

关键词: Peroxidação lipídica;    processo oxidativo;    Lipidic peroxidation;    oxidative process;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542011000400014

来源: SciELO

【 摘 要 】

A conservação e o armazenamento de alimentos com elevados teores lipídicos podem conduzir ao desencadeamento do processo oxidativo, causando modificações nas características sensoriais e redução da vida útil dos mesmos. A ficocianina é um pigmento extraído da microalga Spirulina platensis que apresenta propriedades antioxidantes, por isso, objetivou-se verificar o efeito antioxidante da ficocianina durante o armazenamento do pescado salgado. O pescado salgado foi produzido com o peixe Pacu (Piaractus mesopotamicus, Holmberg, 1887), o qual foi submetido a 5 tratamentos (T1: sem adição de antioxidante, T2: com adição de antioxidante sintético BHT na concentração de 0,01%, T3, T4 e T5: com a adição de ficocianina nas concentrações de 0,5%, 1% e 1,5%, respectivamente). As amostras foram analisadas nos tempos: zero, 30 d e 60 d de armazenamento através do índice de TBA. Pelos resultados observou-se que a presença do antioxidante natural ficocianina ocasionou uma inibição no processo de oxidação lipídica, com índices de TBA, estatisticamente iguais (p>0,05) ao tratamento com uso de antioxidante sintético.

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