Uso de caldo de cana-de-açúcar para produção de levana por Zymomonas mobilis CCT4494

Ciência e Agrotecnologia

Fernanda Maria Pagane Guereschi Ernandes²  Crispin Humberto Garcia Cruz¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Instituto de Biociências Letras e Ciências ExatasSão José do Rio Preto SP

关键词: Biopolímero;    exopolissacarídeo;    Biopolymer;    exopolysaccharide;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542011000200017

来源: SciELO

【 摘 要 】

A levana é um exopolissacarídeo constituído por unidades de frutose, unidas pó ligações β(2 → 6), sintetizado por vários microrganismos durante a fermentação de um meio de cultura à base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolímero possui diversas aplicações tanto na área de alimentos (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante de vários alimentos) como também na farmacêutica (substituto de plasma sanguíneo, imunomodulador, anticarcinogênico e hipocolesterolêmico). Objetivou-se, com este trabalho, realizar um estudo comparativo da produção de levana a partir de Zymomonas mobilis CCT 4494, utilizando os meios de fermentação sintético e o caldo de cana-de-açúcar, por este ser considerado um substrato de baixo custo comercial para o processo fermentativo, devido a sua abundância e facilidade de obtenção no Brasil. Os resultados obtidos indicaram que o caldo de cana-de-açúcar, utilizado como meio de cultura alternativo, é uma matéria-prima adequada para a fermentação por Zymomonas mobilis CCT 4494, pois a sua composição possibilitou a obtenção de rendimentos de levana superiores ou semelhantes às concentrações de sacarose testadas com o meio sintético.

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