Utilização de extrato de cogumelo como antioxidante natural em óleo vegetal

Ciência e Agrotecnologia

Ana Carolina Da Silva²  Marcel De Campos Oliveira²  Patrícia Vieira Del Ré²  Neuza Jorge¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de AlimentosSão José do Rio Preto SP

关键词: Antioxidantes;    cogumelo;    estabilidade oxidativa;    óleo de soja;    Antioxidants;    mushroom;    oxidative stability;    soybean oil;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542009000400022

来源: SciELO

【 摘 要 】

Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a atividade antioxidante de diferentes extratos de cogumelo Agaricus blazei, bem como a estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de extrato de cogumelo. O cogumelo seco em estufa a 55ºC e triturado (10 g) fui submetido à extração, à temperatura ambiente, com 100 mL de metanol e metanol:água (1:1) com duração de 6 e 12 horas para ambas as extrações. O extrato de maior atividade antioxidante, conforme o método DPPH, foi aplicado em óleo de soja na concentração de 0,1% de compostos fenólicos totais e, então, submetido ao método do Rancimat e ao teste acelerado em estufa a 60ºC por um período de 16 dias. Amostras de óleo foram retiradas da estufa cada 4 dias e analisadas quanto ao índice de peróxidos e dienos conjugados. Como parâmetros de comparação, foram utilizados os antioxidantes sintéticos BHT (100 mg/kg), TBHQ (50 mg/kg) e o óleo de soja isento de antioxidantes (controle). Os resultados demonstraram que o extrato metanólico:aquoso, com 6 horas de extração, apresentou maior atividade antioxidante. A aplicação desse extrato em óleo de soja proporcionou a seguinte ordem em relação à estabilidade oxidativa: TBHQ > extrato de cogumelo > BHT = óleo de soja (controle). O extrato de cogumelo também foi eficiente em relação à formação de peróxidos e dienos conjugados que, apesar de aumentarem ao longo do tempo, foi menor que o BHT, porém maior que o TBHQ. O extrato de cogumelo apresentou-se efetivo na proteção do óleo, podendo ser considerado um potencial antioxidante natural.

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