Potencial amilolítico do grão de milho maltado no processo de sacarificação do mesmo cereal

Ciência e Agrotecnologia

Daniele Farias²  Ana Cládia Margarites¹  Christian Oliveira Reinehr¹  Luciane Maria Colla¹  Jorge Alberto Vieira Costa¹  Telma Elita Bertolin¹ 

[1] ,Universidade de Passo Fundo de Engenharia e Arquitetura Passo Fundo RS

关键词: Amido;    enzimas amilolíticas;    fermentação alcoólica e sacarificação;    Amylolytic enzymes;    alcoholic fermentation;    sacarification;    starch;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542009000300027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se avaliar o potencial de sacarificação do malte de milho para produção de álcool deste cereal. Para tal, foi realizada germinação do grão de milho a 20 ºC por 5 dias. O potencial amilolítico do malte de milho foi otimizado por meio de um Planejamento Fatorial Completo 2² com 3 pontos centrais, sendo as variáveis de estudo a temperatura de incubação e concentração de substrato [S]. A sacarificação foi realizada por meio de um Planejamento de Mistura com três pontos centrais, sendo as variáveis de estudo a concentração de malte e concentração de substrato, durante 6 horas. A fermentação foi conduzida com a melhor condição de sacarificação, em reator de 5 L e volume útil de 2 L. O pH foi fixado em 4,5-5. O Brix foi acertado para o valor de 14º. O mosto hidrolisado foi esterilizado e inoculado com 5,0 g.L-1 de Saccharomyces cerevisiae proveniente de fermento comercial liofilizado. O sistema foi submetido a 2 horas de aeração inicial (170 L O2.h-1) e mantido na temperatura de 30 ºC. Durante o processo de fermentação, foram realizadas determinações da concentração de células (g.L-1), açúcares redutores (mg.mL-1) e álcool (g.L-1). As variáveis temperatura de incubação e concentração de substrato foram significativos (p< 0,05) na condição de estudo de 20 % de substrato e incubação a 70 ºC. Os experimentos centrais com 50 % de malte apresentaram os melhores parâmetros cinéticos com taxa volumétrica de formação de produto em etanol de 2,81 g etanol.L-1.h-1 que corresponde a 8,0 ºGL e conversão de substrato em células 0,127 g célula.g glicose-1 .

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