Conservação pós-colheita de espigas de milho verde minimamente processado sob diferentes temperaturas

Ciência e Agrotecnologia

Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede²  Adimilson Bosco Chitarra¹  Marcos José De Oliveira Fonseca¹  Antonio Gomes Soares¹  José Carlos Sá Ferreira¹  Luiz Carlos De Oliveira Lima¹ 

[1] ,Universidade Federal do Rio de Janeiro Depto de Bioquímica Rio de Janeiro RJ

关键词: Zea maiz;    refrigeração;    qualidade;    glicose;    frutose;    vida útil;    Zea maiz;    refrigeration;    quality;    glucose;    fructose;    shelf-life;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542009000100028

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de três temperaturas (5ºC, 8ºC e 11ºC), na qualidade de híbridos de milho verde (Zea maiz L.) com endosperma normal, minimamente processado, durante oito dias de armazenamento, com avaliações a cada dois dias. Foram utilizadas espigas de dois híbridos, sendo um comercial da Sementes Agroceres (Ag 1051) e outro do programa de melhoramento da Embrapa Milho e Sorgo (Embrapa HT1). A temperatura de 5ºC foi a que melhor preservou a qualidade das espigas dos híbridos de milho verde estudados, por proporcionar perda de massa reduzida e manutenção dos teores de sólidos solúveis, frutose e glicose. O híbrido Ag 1051 apresentou menor perda de massa, maiores valores de umidade e maior teor de frutose. O Embrapa HT1 apresentou maiores valores iniciais e finais para os teores de sólidos solúveis e maior valor para a coloração b*. O valor L*, que indica quãoclaro e escuro é produto, também diminuiu ao longo do armazenamento, indicando escurecimento das espigas ao longo do armazenamento.

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