Desidratação da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma

Ciência e Agrotecnologia

Adriano Sant'ana Silva²  Kátia Cristina De Oliveira Gurjão¹  Francisco De Assis Cardoso Almeida¹  Riselane De Lucena Alcântara Bruno¹  Walter Esfrain Pereira¹ 

[1] ,Universidade Federal de Campina Grande Laboratório de Engenharia Química Unidade Acadêmica de Engenharia QuímicaCampina Grande PB

关键词: Modelagem;    conservação;    secagem;    tamarindo;    Modelling;    conservation;    drying;    tamarind;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542008000600032

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 ºC, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor, expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) matiz (hº). Para a representação dos dados experimentais da secagem, três modelos matemáticos de camada fina foram aplicados adotando-se como critérios de seleção o coeficiente de determinação (R²) e o desvio quadrático médio (DQM). De acordo com os resultados obtidos, tem-se que a temperatura é um fator determinante no processo de desidratação e que o modelo de Midilli e Kucuk foi o que melhor representa o comportamento das curvas de desidratação. Os melhores resultados para o teor de ácido ascórbico, acidez titulável e cor foram obtidos para as temperaturas de 60 e 70 ºC.

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