Avaliação da qualidade tecnológica do feijão durante o armazenamento

Ciência e Agrotecnologia

Osvaldo Resende²  Paulo César Corrêa¹  Lêda Rita D'antonino Faroni¹  Paulo Roberto Cecon¹ 

[1] ,Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio VerdeRio Verde GO

关键词: Cocção;    feijão;    armazenamento;    características tecnológicas;    Cooking;    edible bean;    storage;    technological characteristics;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542008000200027

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente trabalho, conduziram-se os estudos para avaliar a qualidade tecnológica dos grãos de feijão, durante quatro meses de armazenamento, em condições ambientais e na presença do inseto-praga Acanthocelides obtectus. Foram utilizados grãos de feijão com teor de água de aproximadamente 18 (%b.s.). Para infestação do produto, foram colocados 20 insetos adultos em cada pote de vidro, que foi fechado com uma tampa telada. As análises tecnológicas foram realizadas no produto com e sem o inseto-praga, no início do experimento e a cada 28 dias, totalizando 112 dias de armazenagem. O teste de cocção foi realizado com aparelho de Mattson utilizando-se amostras previamente imersas por 12 horas. Para a determinação da absorção de água, as amostras foram submetidas à imersão em água destilada, durante um período de 12 horas, em diferentes temperaturas (20, 30, 40 e 50 °C). Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que a presença do inseto-praga causa a deterioração intensa dos grãos de feijão, resultando na redução da sua qualidade tecnológica. A temperatura de embebição aumenta a absorção de água dos grãos de feijão, sendo intensificada pela presença do inseto-praga ao longo do período de armazenamento.

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