Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

Ciência e Agrotecnologia

Victor Maximiliano Reis Tebaldi²  Jaíne Das Graças Oliveira Silva Resende¹  Guilherme Cabral De Ávila Ramalho¹  Thales Leandro Coutinho De Oliveira¹  Luiz Ronaldo De Abreu¹  Roberta Hilsdorf Piccoli¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos Lavras MG

关键词: Bebidas lácteas fermentadas;    contaminação;    bactérias láticas;    Fermented dairy beverage;    contamination;    lactic bacteria;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542007000400021

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10(6) UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas.

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