Hidrolisados protéicos de arroz com baixo teor de finilalanina, obtidos pela ação da corolase PP e uso do carvão ativado

Ciência e Agrotecnologia

Carolina Schaper Bizzotto¹  Michely Capobiango¹  Eliza Augusta Rolim Biasutti¹  Viviane Dias Medeiros Silva¹  Roberto Gonçalves Junqueira¹  Marialice Pinto Coelho Silvestre¹ 

[1] ,Universidade Federal de Minas Gerais Faculdade de Farmácia Departamento de AlimentosBelo Horizonte MG

关键词: Hidrólise enzimática;    remoção de fenilalanina;    suplemento dietético;    Enzymatic hydrolysis;    phenylalanine removal;    dietary supplement;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542006000200017

来源: SciELO

【 摘 要 】

A partir do extrato protéico obtido em meio alcalino, empregou-se a corolase PP no preparo de seis hidrolisados enzimáticos de arroz, visando o desenvolvimento de formulações dietéticas para fenilcetonúricos. O procedimento de passagem por coluna contendo carvão ativado foi utilizado na remoção de fenilalanina (Phe) dos hidrolisados. O teor de Phe nos extratos protéicos de arroz e seus hidrolisados, após tratamento com carvão, foi determinado por espectrofotometria derivada segunda. O teor final de fenilalanina nos hidrolisados variou de 0,39 a 68,34 mg 100 g-1, o que corresponde a uma remoção de 84 a 100%. A distribuição dos peptídeos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, foi estudada como um dos critérios para a avaliação da qualidade nutricional dos hidrolisados. O fracionamento dos peptídeos foi realizado por CLAE de exclusão molecular e, para a quantificação empregou-se o método rápido da área corrigida da fração. Os resultados indicaram que o maior teor de oligopeptídeos foi obtido quando se empregou a corolase PP em uma relação E:S de 1%, e uma concentração protéica inicial de 1,56 g 100 mL-1.

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