Efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade do melão 'orange flesh' minimamente processado

Ciência e Agrotecnologia

Francisca Marta Machado Casado De Araújo²  Antônio Vitor Machado¹  Adimilson Bosco Chitarra¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Rio Grande do Norte Departamento de Biologia

关键词: Melão;    'Orange Flesh';    minimamente processado;    atmosfera modificada;    qualidade;    melon;    processed minimally;    modified atmosphere;    quality;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542005000400014

来源: SciELO

【 摘 要 】

O aumento da demanda por produtos minimamente processados traz um grande desafio para a ciência e tecnologia de alimentos, considerando-se a escassez de informações sobre a manutenção da qualidade desses produtos. O armazenamento destes em condições adequadas é um ponto fundamental para o sucesso dessa tecnologia. Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade e conservação do melão 'Orange Flesh' minimamente processado. Os frutos, após o processamento, foram embalados sob atmosfera modificada (AM passiva - controle, AM ativa com 5% de CO2 e 5% de O2 e AM ativa com 10% de CO2 e 2% de O2 ), armazenados em câmara fria (6ºC ± 1ºC e UR 85% ± 5%) durante 8 dias e as amostras retiradas para análises físicas, físico-químicas, químicas e sensoriais, a cada 2 dias de armazenamento. A atmosfera modificada ativa pouco influenciou no comportamento das variáveis pH, acidez total titulável, firmeza, pectina total e sabor com relação à atmosfera modificada passiva. Menor solubilização de pectinas foi detectada nas amostras armazenadas sob atmosfera com 10% de CO2 e 2% de O2. Os atributos de qualidade, sabor e textura não sofreram deteriorações durante os 8 dias de armazenamento, em todos os tratamentos, de acordo com a análise sensorial.

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