Efeito da concentração de ácido lático sobre a propriedade de expansão em amidos modificados fotoquimicamente

Ciência e Agrotecnologia

Ana Carolina Dal Bianco Garcia²  Magali Leonel¹ 

[1] ,UNESP Instituto de Biociências Botucatu SP

关键词: radiação;    expansão;    mandioca;    taioba;    biri;    batata-doce;    radiation;    expansion;    cassava;    canna;    cocoyam;    sweet potato;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542005000300018

来源: SciELO

【 摘 要 】

Uma característica valorizada pelo setor alimentício é a propriedade de expansão dos grânulos de amido. Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar o efeito da concentração de ácido lático durante tratamento de modificação fotoquímica das féculas de batata-doce (Ipomoea batatas), biri (Canna edulis), mandioca (Manihot esculenta) e taioba (Xanthosoma sagittifolium). Pelos resultados obtidos neste experimento, nas condições em que este foi realizado, conclui-se que a concentração de ácido lático interferiu na propriedade de expansão das féculas de batata-doce, mandioca e taioba e não apresentou efeito na fécula de biri, devendo ser ajustado para cada tipo de fécula a ser modificada. Os índices de expansão obtidos nas diferentes féculas foram considerados baixos, quando comparados aos índices obtidos para fécula de mandioca modificada.

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